Château d'Yquem Sauternes 2021

“I do not call Yquem a wine because there are an infinite number of “wines” as such, but Yquem is unique. I prefer the word nectar – the drink of the gods – and if I found one that was more noble, I would be less ashamed of our restrictive vocabulary so poorly suited to superlatives.” Frederic Dard

Het plezier bij  het proeven van Yquem is moeilijk te beschrijven. Het biedt een groot aantal uitgebalanceerde, complexe smaken die in de loop van de tijd nog meer harmonieën creëren. De indruk die overblijft doet denken aan een citaat van Frédéric Dard "de stilte die volgt na afloop van een stuk van Mozart, waarin de luisteraar doordrenkt blijft met de muziek". Dit weerspiegelt het feit dat Château d'Yquem opmerkelijk lang in de mond blijft en zorgt voor een uniek, langdurig genot. Er is een mooie uitdrukking in het Frans om de enorm lange afdronk van Yquem te beschrijven: il fait la queue du paon, wat betekent dat het zich uitspreidt over de tong als een pauwenstaart.