Domaine Faiveley Gevrey Chambertin Vieilles Vignes 2015
De geschiedenis van Domaine Faiveley gaat terug tot 1825. Het domein is al 7 generaties lang familiebezit en is gelegen in Nuits-Saint-Georges, in het hart van de Bourgogne. 127 ha Wijngaarden, verspreid over Côte de Nuits, Côte de Beaune en Côte Chalonnaise, waarvan 12 wijngaarden met Grand Cru classificatie, 25 met Premier Cru classificatie en 6 wijngaarden met een classificatie “Monopole”. Het domein wordt geleid door Erwan Faiveley, die het werk in de wijngaarden in eigen beheer houdt om zelf controle te hebben over de kwaliteit van de druiven. De handgeplukte oogst wordt met zorg naar gewelfde kelders uit de 19e eeuw gebracht, gelegen in Nuits-Saint-Georges. Om geweldige Bourgognes te maken, combineert Erwan Faiveley de principes van moderne oenologie met traditionele rijping in Frans eiken vaten. Dit alles draagt ertoe bij dat Faiveleywijnen een hoog aanzien hebben.
100% Pinot Noir. De wijngaarden hebben een oostelijke en zuid-oostelijke expositie. De wijnstokken staan aangeplant op een bodem van klei en kalksteen.
Koude schilinweking vooraf, gevolgd door een alcoholische fermentatie van 15-18 dagen op een lage temperatuur. De wijn rijpt 14-16 maanden in eiken vaten.
De wijn past uitstekend bij Boeuf Bourguignon, tournedos, stoofgerechten. De ideale serveertemperatuur van deze wijn is rond de 14-16 graden Celsius.
