Les Passes Criança 2017

0Priorat, een streek van vele heuvels, heeft een zeer bijzondere geografische ligging. De hellingen hebben veelal percentages boven de 15%. Dit maakt het houden en onderhouden van wijngaarden in Priorat duur en moeilijk. Alhoewel; de wijnstokken uit deze regio zijn heel bijzonder. De naam Priorat komt van de prior van de Cartoixa van Scala Dei. Deze werd in 1163 opgericht door de graaf van Barcelona, die 10 jaar eerder de Wali van Siurana verslagen had in deze regio. Het zijn de monniken, die de voorlopers zijn van het aanplanten van de wijnstok in dit gebied. Met het Montsant gebergte op de achtergrond kijken wij uit over een enorm wijngaard areaal, geschaald in vele terrassen, verspreid langs Siurana rivier. Dit is werkelijk een indrukwekkend uitzicht. De volgende zeven dorpen behoren tot de Priorat DO; Gratallops, El Molar, Porrera, La Vilella Alta en Baixa, Torroja, La Morera en Bellmunt del Priorat. 50% Merlot en 50% Syrah. Priorat heeft een bergachtig landschap, de wijngaarden liggen op hoogtes van 100 tot 700 m en het enige vlakke land dat men hier aantreft, ligt in de vlakte van de Siurana vallei. De wijnstokken staan op een bodem van vulkanisch gesteente met ijzerhoudende leisteen. Alcoholische fermentatie onder gecontroleerde temperatuur tussen de 25 en 28 graden Celsius, gevolgd door malolactische gisting in roestvrijstalen vaten. Daarna wordt de wijn overgestoken naar vaten van Hongaars eiken hout, om daar vervolgens 12 maanden te rijpen. Na de botteling rijpt de wijn nog 6 maanden op fles. Past uitstekend bij rood vlees, wild en gerechten met krachtige sauzen. De ideale serveertemperatuur is tussen de 16 en 18 graden Celsius.