Bader-Mimeur Bader-Mimeur Bourgogne AC Chardonnay Dessous Les Mues 2022

Bader-Mimeur is gelegen onderaan de beroemde wijngaarden van Montrachet. Het domein dat inmiddels al 5 generaties in de familie is, wordt sinds 2017 geleid door broer en zus; Sébastien Fossier en Nathalie Bernard. Vanaf de 17e eeuw bezat de familie Bader-Nié wijngaarden in Chassagne-Montrachet en omgeving, terwijl Charles Mimeur, wijnbouwer uit de Maranges streek, eigenaar werd van het Château de Chassagne-Montrachet in 1919. Sinds 2017 hebben Nathalie Bernard en haar broer Sébastien Fossier de dag dagelijkse leiding over Baeder-Mimeur. De hele trossen worden zacht geperst in een pneumatische pers. Het sap wordt vervolgens koud bezonken en binnen 24 uur via zwaartekracht overgebracht naar eikenhouten vaten, waar de volledige alcoholische gisting plaatsvindt. Daarna rijpt de wijn 10 maanden op Franse eikenhouten vaten, zonder gebruik van nieuw hout. Regelmatige bâtonnage van de fijne lies. Perfect als aperitief, met oesters en bij gerechten met mosselen, Bourgondische escargots, coquilles, zalm en verse geitenkaas.