Bodega Soto Manrique Cebreros DOP La Viña de Ayer Albillo Real Blanco 2023

Sotomanrique is een uniek wijnproject dat in 2012 werd opgericht door Chuchi Soto, na een kwart eeuw ervaring in de kwaliteitswijnwereld. Het domein is gelegen in Cebreros, waar traditionele Garnacha- en Albillo Real-druiven op graniet- en leisteenbodems worden verbouwd. Sotomanrique richt zich op het herstellen van oude, kleinschalige wijngaarden en het creëren van wijnen die de authenticiteit van het terroir weerspiegelen. Voor de verwerking worden de druiven gekoeld tot 0 ºC. Daarna vindt een schilmaceratie van 36 uur plaats, gevolgd door een spontane gisting in betonnen tanks. Vervolgens rijpt de wijn 10 maanden in eikenhouten vaten van 20 hectoliter.