La Niña de Cuenca Rubatos 2021

La Niña de Cuenca werd opgericht in 2016 door de broers Lorenzo en Valentín López Orozco en door Diego Morcillo Fortea in de stad Ledaña, provincie Cuenca, met wijngaarden die al meer dan honderd jaar eigendom zijn van de familie. Hier oogst men de beste druiven om ambachtelijke wijnen te creëren, met een beperkte productie, gefermenteerd en gerijpt in kleipotten.

Lorenzo en Valentin fermenteren en rijpen de wijn in kleipotten. Ze profiteren van de knowhow van eeuwen sinds de Romeinse tijd. Ze zeggen; We zijn in Manchuela en we gebruiken klei uit consistentie met de plaats, uit traditie, door cultuur en geschiedenis, omdat we trouw geloven dat de essentie van een volk zijn tradities zijn.

Rubatos 2021

Wijn gemaakt van druiven van het perceel La Perilla, 1,56 ha. van een wijngaard van de variëteit Bobal, aangeplant in 1985, in de stad Ledaña (Cuenca). Droog en biologisch geteeld op een klei-kalkhoudende grond op 725 meter boven zeeniveau. De oogst gebeurt handmatig in dozen van 15 kilogram, 's nachts en in twee doorgangen, om de vruchten op hun optimale rijpheidspunt te verzamelen. Het wordt gefermenteerd in nieuwe kleipotten van 1000 en 500 liter met gist van de druiven, waarin het rijpt tot een leeftijd van 10 maanden, waarna het wordt gebotteld en er minimaal drie maanden in blijft voordat het de wijnmakerij verlaat. De productie is beperkt en elke fles is genummerd.