La Niña de Cuenca Ildania Bobal Indigena 2019

La Niña de Cuenca werd opgericht in 2016 door de broers Lorenzo en Valentín López Orozco en door Diego Morcillo Fortea in de stad Ledaña, provincie Cuenca, met wijngaarden die al meer dan honderd jaar eigendom zijn van de familie. Hier oogst men de beste druiven om ambachtelijke wijnen te creëren, met een beperkte productie, gefermenteerd en gerijpt in kleipotten.

Lorenzo en Valentin fermenteren en rijpen de wijn in kleipotten. Ze profiteren van de knowhow van eeuwen sinds de Romeinse tijd. Ze zeggen; We zijn in Manchuela en we gebruiken klei uit consistentie met de plaats, uit traditie, door cultuur en geschiedenis, omdat we trouw geloven dat de essentie van een volk zijn tradities zijn.

Ildania Bobal

Wijn gemaakt van druiven van twee percelen van de variëteit Bobal, aangeplant tussen 1945 en 1955, in het gebied van Los Villares, op een hoogte van ongeveer 700 meter boven zeeniveau, in de gemeente Ledaña (Cuenca).

Ze worden op droog land verbouwd en er wordt biologische landbouw beoefend. De oogst gebeurt handmatig en 's nachts, waarbij de gemiddelde productie 1,5 kilo per wijnstok bedraagt. Na een selectie van trossen fermenteert 50% zonder stengels, 25% met stengels en de resterende 25% ondergaat koolzuurmaceratie.

Alle processen worden uitgevoerd in nieuwe kleipotten van 500 en 1000 liter, waarbij minimalistische oenologie wordt toegepast. Na de gisting rijpt de wijn langzaam in dezelfde vaten tot 18 maanden, waarna hij wordt gebotteld en minimaal vier maanden in de fles blijft voordat hij de wijnmakerij verlaat. De productie is beperkt tot deze twee percelen en elke fles is genummerd