Tony Bish Skeetfield Chardonnay 2020

Tony Bish maakt al ruim 40 jaar wijn in Hawke's Bay. Dit gebied gelegen aan de oostkant van het noorder-eiland. Is vernoemd naar de aangrenzende baai. Bish wordt ook wel de "King of Chardonnay"genoemd. Zijn wijnen worden enkel van deze druif gemaakt en gooien steevast hoge ogen. De wijngaarden liggen in de districten Bridge Pa en Mangatahi van Hawke's Bay. Bish werkt voornamelijk biologisch in zowel wijngaard als kelder en oogst al het fruit manueel. Zijn kelder is ronduit bijzonder te noemen. Naast de vele barriques van Franse makelij, gebruikt hij sinds 2015 ook grote betonnen eieren om zijn wijnen in te rijpen. Hij was de eerste wijnmaker in Nieuw Zeeland die deze techniek gebruikte. Het grote voordeel van rijping in een betonnen ei is de vorm. Hierdoor worden de dode gistcellen perfect verspreidt over de wijn. Daarnaast heeft beton uiteraard een andere luchtwerking op de wijn en vermijdt Bish overmatig houtgebruik. Zijn wijnen zijn dan ook altijd gekenmerkt door een prachtige complexiteit en elegantie.

Alle wijnen van Tony Bish worden geproduceerd in wijngaarden die gecertificeerd zijn volgens het Nieuw Zeelandse duurzaamheids systeem. De Skeetfield Vineyard heeft oude, droge Chardonnay-wijnstokken. Het fruit wordt met de hand geplukt en de hele tros wordt geperst met minimale druk. Deze wijn is 100% op vat gefermenteerd en gerijpt, op vaten gemaakt van  60% nieuwe Taransaud Franse eikenhout. Fermentatie op het vat en malolactische fermentatie hebben gezorgd voor complexiteit en diepte. Battonage heeft een uitstekende textuur opgeleverd. Minimale behandeling tot het bottelen  aan toe heeft de zuiverheid en intensiteit van de wijn behouden.