Sinds het midden van de jaren 2000 wordt dit kleine landgoed gerund door Antoine Van Remoortere. Deze jonge wijnmaker – hij was 25 toen hij zijn eerste jaargang maakte – is een telg uit een Belgische wijnmakersfamilie. Vader Joseph bestierde het familiedomein Château de Maupas in Menetou-Salon, in de Loire. Toen Antoine begon samen te werken met zijn vader, nam hij zijn favoriete perceel van vier hectare onder zijn eigen vleugels, veranderde ze in biologische landbouw en maakte zijn eigen wijn: Remoortere.
Menetou Salon Blanc betekent Sauvignon Blanc, net als in de beroemde regio Sancerre. De twee benamingen delen ook klimaat- en bodemomstandigheden, en produceren dus vergelijkbare wijnen, maar we zijn van mening dat de wijnen van Antoine een stuk spannender en energieker zijn dan je typische Sancerre.