De wijngaarden van Chateau Cavalier liggen in Vidauban in de Var, tussen Aix-en-Provence en Nice en hebben allemaal de herkomstbenaming Appellation Cotes de Provence Controlee. In 2000 werd het Chateau aangekocht door de familie Castel. Sindsdien is er veel geïnvesteerd in de kwaliteitsverbetering van de wijnen van dit chateau. Veronique Bossard haalde haar graad in Oenologie en implementeerde een kwaliteitscontrolesysteem. Onder haar leiding ontving Chateau Cavalier het ISO 9001-certificaat.
Oorspronkelijk beschikte het château over 48 hectare wijngaard, maar de laatste jaren is het wijngaardareaal uitgebreid tot maar liefst 140 hectare. De druivenrassen en de aanplantwijze zijn geoptimaliseerd, hetgeen resulteerde in een forse kwaliteitsverbetering. De druiven groeien op zanderige grond wat op een natuurlijk manier het teveel aan water afvoert. Er komen frisse, aangename en typisch Provencaalse rose’s van dit chateau.